鸡爪鸡肉粥仔的做法及介绍

米 2 汤匙，熟鸡胸肉 1 小块，节瓜 2 片。节瓜去皮洗净。鸡胸肉剁至极烂。米洗净，加入浸过米麵的清水浸 1 小时。把 3/4 杯或适量的水，放入小煲内煲滚。放入米及浸米的水，节瓜也放入煲内煲滚，慢火煲成稀煳。取起节瓜压成蓉放回粥内，鸡肉也放入，煲成稀煳，加入极少的盐调味。待温度适合时，便可喂婴儿。鸡肉蒸熟剁烂，放入粥内不会结成团(生剁的鸡肉则不易分散)，喂给婴儿较安全。节瓜要削去青色皮层，只要白肉，目的是容易煲烂。鸡胸肉含有蛋白质和钙质;节瓜正气、易消化，含维生素和矿物质。

凤爪也称"鸡掌""鸡爪""凤足"。多皮、筋，胶质大。常用于煮汤，也宜于卤、酱。如：卤鸡爪、酱鸡爪。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食。在美食家的菜谱上把鸡爪称做凤爪，它富含谷氨酸，胶原蛋白和钙质，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。
经过多种方法制作出来的菜肴风味各异，深受欢迎。鸡爪的营养价值颇高，味甘，性平，无毒。含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。

这个做法其实很简单，就是多加酱油，先让牛肉入味儿，上色，然后再慢慢熬煮至牛肉软烂，
这样牛肉炖出来，有好看的浓浓的酱色，而且软烂糯香确实好吃!
主料:牛肉5斤、黄豆酱油200克。
辅料:甜面酱2大勺、葱段姜片八角适量、盐适量、大块儿多晶冰糖适量、干山楂片适量。
家常秘制烧牛肉的做法：
1.先将牛肉切大块儿，冷水浸泡4小时以上，期间换几次水，将血水泡尽。
2.泡好的牛肉煮去血沫，开水里煮个三五分钟，捞出控水，多晾一会儿，尽量让水分控干。
3.炒锅加少许油，喜欢吃辣的可以加几个干辣椒，加甜面酱或豆瓣酱先炒香。
4.再倒入控好水的牛肉翻炒至水分干。
5.倒入黄豆酱油，继续翻炒，这样煮个大概5分钟要让牛肉完全浸透酱油色。
炖这个牛肉的秘方就是酱油!黄豆酱油!不是老抽也不是生抽。
6.加入没过牛肉的水，葱段，姜片，八角，冰糖全部放入，大火烧开，小火焖煮2小时以上，煮至肉烂汤浓，关火前半小时加盐调味。

主料：羊肉500克。
辅料：粉皮2张，鱼头1个，色拉油少许。
调料：食盐适量，姜适量，米醋适量，辣椒粉适量，胡椒粉适量。
秘制羊肉的做法：
1.锅中放少许的油，烧热后放鱼头、鱼骨翻炒至变色，或者将鱼骨上面残留的鱼肉炒的散落最好。
2.然后加入温水，开大火煮。
3.煮至汤汁颜色发白且浓即可关火，留汤，鱼头鱼骨弃之。
4.羊肉洗净，跟冷水一起下锅，开大火煮。
5.开锅后再煮3-4分钟即可关火，然后将羊肉捞出，用温水洗净血浮，汤弃之。
6.锅内另加清水，放入焯过水的羊肉、姜片，大火煮。
7.将羊肉煮至用一根筷子能轻易的穿插即可捞出。大约半小时，煮太长时间羊肉就不嫩了。
8.羊肉晾凉后切片待用。
9.锅中油热后爆香葱、姜末，再放入适量的辣椒面，小火炒香，让辣椒面的颜色稍稍变暗。
10.将鱼汤跟羊肉汤混合后倒入。
11.煮开后加入羊肉片、豌豆粉皮，然后再加盖焖煮4-5分钟。
12.煮至粉皮变成透明色，加入盐、胡椒粉、一点点的米醋拌匀即可关火，盛出后上面最好再撒上些香菜提味，我是没买到香菜，因羊肉的火爆导致香菜已脱销。
烹饪技巧
1、羊肉我买了2斤，还将鱼汤跟煮羊肉的汤混合在一起，分两顿烧完。
2、羊肉一定要等凉透后再切，要不会散不易切成片。
3、煮羊肉时只加姜，不要加葱，葱会给羊肉改味的。

(主料辅料)
北京烤鸭(1 只)、味精(2 克)、水发冬菇(50 克)、胡椒粉(2 克)、小白菜(1000 克)、葱(15 克)、料酒(50 克)、姜(15 克)、盐(10 克)。
(烹制方法)
1.将烤鸭去掉筒子粗骨，砍成 3.5 厘米长、3 厘米宽的块，装入汤碗内，放入盐、料酒、拍破的葱、姜和水，上笼蒸约 2 小时，蒸至酥烂为止。
2.冬菇去蒂洗净。小白莱摘去边叶留苞洗净，用开水锅氽过，用冷水过凉。余下葱切段。
3.在锅内放入汤，下入冬菇、小白菜，加盐氽过捞出。同时，取出烧鸭块去掉葱、姜，加入味精、胡椒粉、冬菇、白菜苞、葱段即成。
千米饮食网小贴士：
汤碗装好鸭块，加水量以没过鸭块为难，汤汁过多，鲜味不足。
(风味特点)
烤鸭蒸吃，风味别致，汤清酥烂，鲜香味美。

这是我第二次尝试自己在家做烤鸭，第一次做得不算成功，所以一直没信心再试。这次再尝试做是朋友给了我半只鸭子，正好家里又有新奥尔良烤鸡调料，我就用来做了烤鸭调料了。由于这次用的烤箱不是上一次那个，所以烤箱温度不好掌握，感觉这烤鸭烤得有少许焦了。不过味道还行吧。
主料：鸭子1/2只。
辅料：新奥尔良调料1包、柠檬1只、蜜糖1大勺。
新奥尔良调料烤鸭的做法：
1.食材：半只鸭子、新奥尔良烤料。
2.将烤料放入盘内，调入适量清水稀释、鸭子清洗干净，剪掉肥的部分以及翅尖，清除肺部的组织，沥干水分。
3.配料：蜜糖柠檬一只。
4.一大勺蜜糖放入小碗内，再将柠檬榨汁，搅拌均匀。
5.将沥干水分的鸭子放入盘内，尽量将调料充分涂抹到鸭子上。
6.连同调料一起装入密实袋内，放入冰箱，腌制一夜。期间需拿起蜜实袋翻动，为的是让鸭子均匀地入味。
7.第二天，将腌好的鸭子取出来，倒掉调料，沥干水分。放入烤架，同时用锡纸将翅尖以及鸭腿骨露在外面部分包起来。
8.预热烤箱220度，烤30分钟。
9.取出，将蜜糖柠檬汁涂抹到整个鸭子上。
10.然后再入入烤箱，此时将温度调到180度即可。
11.约烤15分钟，感觉已经有点焦，赶紧关掉电源，将鸭子取出。切块后即可食用。