西安小吃脆皮豆腐卤汤做法？

豆腐、鸡蛋 、 青葱白、料酒，咸菜、精盐、胡椒粉、味精、麻油、生粉、熟猪油（拌糊用）、生油 （炸制用）
1、豆腐控干水切大小一致的块。
2、鸡蛋搅拌成液。并将豆腐块放鸡蛋液蘸均匀，同时煎锅放油置火上。
3、油烧7成热，放入蘸鸡蛋液的豆腐块。
4、两面煎金黄出锅装盘。
5、青椒、咸菜和蒜瓣切碎。
6、加入生抽、醋、白糖和香油等，调汁。（讲解:比例1抽2料酒3醋4糖5水）
7、豆腐蘸酱汁食用。也可不用蘸酱汁。
二、脆皮豆腐怎么做脆皮豆腐？原料
老豆腐 (1块)，鸡蛋 (1个)，生粉 (适量)，辣椒 (1个)，大蒜 (2瓣)，生抽 (一勺)，陈醋 (半勺)，蚝油 (一勺)，蒸鱼豉油 (一勺)，盐 (适量)，花椒油 (4滴)，鸡精 (少许)，葱末 (适量)，糖 (半勺)，香麻油 (6滴)
步骤1/豆腐切成大小厚度适中的小方块，一个全蛋液，把每一块豆腐先裹上一层生粉，再裹上一层蛋液，备用。
步骤2/调酱：少许鸡精，半勺糖，半勺陈醋，4滴花椒油，一勺生抽，一勺蚝油，6滴香麻油，一勺蒸鱼豉油。
步骤3/辣椒切小段，大蒜切末，葱切末，备用。
步骤4/热锅放油，油热后用筷子将豆腐一片片夹入锅内，煎1-2分钟，待一面煎至金黄后，翻面把另一面也煎至金黄。
步骤5/豆腐煎好后盛入碗中。
步骤6/热锅放油，油热后改小火，放入葱末、蒜末、辣椒，加入适量盐，10秒后，倒入调好的酱料碗内，
步骤7/搅拌均匀后，立马淋在豆腐上。
三、脆皮豆腐做法？【食材】
鲜豆腐、大蒜、香菜、洋葱、小米椒、淀粉、花椒粉、黑胡椒粉、盐、熟白芝麻
【做法】
1、 新鲜豆腐一块，切成大块，然后均匀地滚上一层淀粉备用。
2、 洋葱、香菜、大蒜、小米椒分别切碎备用。
3、 锅内放足够量的油，大概是平时炒菜的三到四倍量。大火烧热以后，放入裹好淀粉的豆腐。炸至表面金黄后捞出。
4、 继续加热油锅，等油锅温度再次升高以后，再把炸过的豆腐放入油锅复炸，至表面金黄酥脆，捞出控油备用。
5、 锅内留底油，爆香洋葱碎、大蒜末、香菜碎、小米椒碎。
6、 放入炸好的豆腐，根据个人口味撒入适量黑胡椒粉、盐、花椒粉、白芝麻，翻炒均匀后出锅即可。
四、脆皮豆腐的脆皮粉怎么调？
高筋面粉1千克、生粉1千克、吉士粉600克调匀，加入糯米粉400克、日本七味粉150克、味椒盐100克、鸡粉80克调匀，过筛去掉粗粒即成。
高筋粉、生粉、吉士粉混匀裹到豆腐上炸熟，具有隔油隔水的效果，炸好的豆腐口感不会太油腻，而且里层的水分也不容易渗出，上桌后可以长时间保持酥脆。
五、脆皮豆腐用的什么豆腐？脆皮豆腐一般用的内脂豆腐。
脆皮豆腐用的内脂豆腐的，口感的确比较好。脆皮豆腐是一道地方传统名菜，属于素菜。皮酥脆内细嫩的豆腐莱肴，表皮松脆，内嫩香醇。制作脆皮豆腐的关键是炸脆皮豆腐生坯.它需要在豆腐表面挂上一层糊.再下入油锅中炸至表皮酥脆，脆皮豆腐生坯炸好后。
六、嫩豆腐怎么炸成脆皮豆腐？1.嫩豆腐一块，切成大小均匀的厚片，放在盘中备用。
玉米淀粉倒在盘中，把豆腐块上面裹匀淀粉，盘中打入一个鸡蛋，用筷子把鸡蛋轻轻打散。
2.准备一盘面包糠，豆腐块先粘上鸡蛋液，再裹上面包糠，依次把有的豆腐都这样裹好，然后放在盘里待用。
3.锅内烧油，把油烧至微微冒烟（5成热），将裹好面包糠的豆腐依次下锅，这个过程，要开小火慢慢炸，怕豆腐粘在锅底，可以晃动锅，轻推豆腐，这个时候动作不易太大，豆腐炸至金黄，即可捞出控油摆盘。
4.锅内加一勺清水，倒入番茄酱，不停的搅动化开，然后加一大勺白糖，一小勺白醋，这个时候要不停的搅动，汤汁变为粘稠起大泡，倒入一小勺热油，搅拌均匀以后，就把糖醋汁浇在炸好的豆腐上。
七、脆皮豆腐用什么豆腐，脆皮豆腐怎么做好吃又简单？茄汁脆皮豆腐－准备食材－南豆腐1块生粉油番茄酱糖盐－步骤－1.南豆腐切成薄块，沾一层薄薄的生粉2.锅中油至7成热，将豆腐块放入锅中，煎至两面金黄3.将豆腐块捞出控油4.锅中留底油，倒入番茄酱翻炒，加入糖，盐炒匀，将煎好的豆腐块放入锅中翻炒，均匀裹上番茄酱即可－小贴士－1.豆腐上沾的淀粉薄薄一层即可，豆腐块不要切太厚，否则不入味2.炸好的豆腐也可以换别的调料烧成咸鲜口味~
八、脆皮豆腐用哪种豆腐？用内脂豆腐，口感的确比较好。其实嫩豆腐，老豆腐都可以。
可是这是对与熟手来说的，因为使用内脂豆腐做脆皮豆腐的话，操作方面要求比较高，入味方面也不好把握。
个人建议你使用日本豆腐，日本豆腐口感也不错，而且比较容易操作，而且原料购买也很方便，一般菜场或者超市就有的。
九、脆皮豆腐王刚？【脆皮嫩豆腐】
1.嫩豆腐一块，切成大小均匀的厚片，放在盘中备用。
玉米淀粉倒在盘中，把豆腐块上面裹匀淀粉，盘中打入一个鸡蛋，用筷子把鸡蛋轻轻打散。
2.准备一盘面包糠，豆腐块先粘上鸡蛋液，再裹上面包糠，依次把有的豆腐都这样裹好，然后放在盘里待用。
3.锅内烧油，把油烧至微微冒烟（5成热），将裹好面包糠的豆腐依次下锅，这个过程，要开小火慢慢炸，怕豆腐粘在锅底，可以晃动锅，轻推豆腐，这个时候动作不易太大，豆腐炸至金黄，即可捞出控油摆盘。
4.锅内加一勺清水，倒入番茄酱，不停的搅动化开，然后加一大勺白糖，一小勺白醋，这个时候要不停的搅动，汤汁变为粘稠起大泡，倒入一小勺热油，搅拌均匀以后，就把糖醋汁浇在炸好的豆腐上。
好了，这道简单好吃的脆皮水豆腐就做好了。喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。
技术总结：
1.炸嫩豆腐时，要轻轻的推动豆腐，火不易太大。炸至豆腐外皮变硬即可。
2.熬糖醋汁时，要有耐心，不停的搅动，把汤汁熬至粘稠即可。
十、脆皮豆腐正宗做法？原料
老豆腐 (1块)，鸡蛋 (1个)，生粉 (适量)，辣椒 (1个)，大蒜 (2瓣)，生抽 (一勺)，陈醋 (半勺)，蚝油 (一勺)，蒸鱼豉油 (一勺)，盐 (适量)，花椒油 (4滴)，鸡精 (少许)，葱末 (适量)，糖 (半勺)，香麻油 (6滴)
步骤1/豆腐切成大小厚度适中的小方块，一个全蛋液，把每一块豆腐先裹上一层生粉，再裹上一层蛋液，备用。
步骤2/调酱：少许鸡精，半勺糖，半勺陈醋，4滴花椒油，一勺生抽，一勺蚝油，6滴香麻油，一勺蒸鱼豉油。
步骤3/辣椒切小段，大蒜切末，葱切末，备用。
步骤4/热锅放油，油热后用筷子将豆腐一片片夹入锅内，煎1-2分钟，待一面煎至金黄后，翻面把另一面也煎至金黄。
步骤5/豆腐煎好后盛入碗中。
步骤6/热锅放油，油热后改小火，放入葱末、蒜末、辣椒，加入适量盐，10秒后，倒入调好的酱料碗内，
步骤7/搅拌均匀后，立马淋在豆腐上。