鹿肉怎么去异味

李时珍谓：酱解百肉毒。
二、鹿肉加工有哪些？主要有：1.剔骨后去掉大块脂肪，把肉切成1〜1.5厘米的小块和骨 骼一起放到笼屉内气蒸，蒸至六七分熟时取出切成薄片，摘净骨 骼上的残肉，然后送到75°c〜80°c：的干燥室中烘烤至干。2.将骨肉放到锅内，蒸熟时取出，摘出鹿骨，去掉脂肪，把 肉顺切成丝或以手撕碎，再放人锅中烘炒成黄色，晾晒风干即 成，骨骼直煮到残肉脱离为止，用竹板刷子刷洗干净，晒干。
三、鹿肉的适用人群有哪些？一般人都能食用。
1新婚夫妇、肾气日衰的老人、手脚冰凉、肾阳虚者、头昏耳鸣、腰脊疼痛、阳痿、羸弱虚瘦、血脉不活、容颜欠佳的患者更适合。
2有外伤或有感染发热以及阳盛上火之人不宜食用。
3鹿肉也同牛羊肉一样属于红肉之列，多食、久食对预防胃肠疾病不利。
用法用量
鹿肉可干烧、红烧或红扒。食用为肉类之极品，高蛋白，低脂肪，含有人身必需多种维生素，抗癌，防治心血管疾病，降低胆固醇之特效，纯绿色食品。加工方式与牛羊类同，药用可润五脏、调血肪。治虚劳赢疲，产后无乳。内服食、前汤或熬、外用捣敷。
食用功效
味甘、性温，入脾、胃、肾经;中医认为鹿肉具有补脾中、益气力、强五脏的作用，还可补虚劳羸瘦、壮阳益精、养血益容。
中国传统医学认为，鹿肉属于纯阳之物，补益肾气之功为所有肉类之首，故对于新婚夫妇和肾气日衰的老人，吃鹿肉是很好的补益食品，对那此经常手脚冰凉的人也有很好的温煦作用。
[附方]
1鹿肉黄芪汤：鹿肉120g，切块，黄芪30g，大枣10个。
加水煎煮，煮至肉熟透，饮汤食肉。
鹿肉配黄芪、大枣最能温补人之气血。适用于气血不足、虚羸少气或产后缺乳等
2鹿肉杜仲汤：鹿肉120g，切块，杜仲12g。加水煎煮，煮至肉熟透，稍加食盐、胡椒调味。饮汤食肉。
本方取鹿肉补肾阳、益精血，用杜仲补肝肾、壮筋骨。
用于肝肾不足、阳虚精少、筋骨不健所致的腰背酸痛，脚膝乏力，阳虚尿频。
四、鹿肉的吃法有哪些？鹿肉可药用也可食用，既可与中草药配伍，也可以做药膳。还可以用卤、清蒸、滑炒、水煮、干煸腌等方法制作菜肴。
五、鹿肉的功效有哪些？鹿肉最早见于《名医别录》，华佗言：“中风口偏者，以生鹿肉同生椒捣贴，正即除之。”另《本草纲目》有：“鹿肉味甘、温、无毒。补虚羸，益气力，强五脏，养血生容。”李时珍有言：“鹿之一身皆益人，或煮或蒸或脯，同酒食之良。大抵鹿乃仙兽，纯阳多寿之物，能通督脉，又食良草，故其肉、角有益无损。”鹿肉可药用也可食用，既可与中草药配伍，也可以做药膳。还可以用卤、清蒸、滑炒、水煮、干煸腌等方法制作菜肴。鹿肉的主要功能是助肾阳、填精髓、补脾胃、益气血、补五脏、暖腰脊、调血脉。鹿肉的不同部位有着不同的功能，如鹿头肉能补益精气，主要用于治疗虚劳、夜梦、消渴等病。鹿蹄肉能治疗脚膝骨疼痛，不能践地。对于鹿肉的选购也和其他肉类一样，主要是通过手、眼睛、鼻子来感 觉，一般情况下，都会现杀现卖，变质的情况很少 出现，但消费者们也要提高警惕，要到正规的地方 去购买鹿肉，以防止鹿的染病，吃下之后，给我们 的身体带来伤害。
鹿肉的功效: 益气助阳，养血祛风。
六、鹿肉的营养价值有哪些？人们食用鹿肉历史悠久，近年来的研究表明，鹿肉的蛋白质含 量为16.5%，高于羊肉（14.54%)，粗蛋白、磷脂、维生素b12及 10种必需氨基酸含量均高于牛肉，而脂肪、胆固醇含量略低于牛肉。鹿肉还含有能提高人体代谢功能和抵抗力的滋补强壮物质。由于鹿肉细嫩、味道鲜美，具有高蛋白、低脂肪、易消化等特 点，一直受到人们的青睐。在国际市场上，鹿肉售价是牛肉、羊 肉的3〜6倍，且供不应求。