片鱼的做法大全家常做法大全(鱼片的做法大全家常菜谱)

步骤——
1、将买来的新鲜鱼清洗干净。一般卖活鱼的地方会给处理内脏，取回家用清水冲洗干净就可以了。
2、鱼头下部的划口处中间有个白点，用左手捏住往外扯的同时，用右手拿刀拍打鱼尾处，取出腥线。
3、将鱼切块，这样入味会更好。如果要保持鱼的形状，可以在鱼上打花刀，就是在鱼身上划痕，最好划的深一些，好入味。放入葱，姜，生抽，两勺盐，腌20分钟。
4、炒锅中放油，烧热，将鱼等放入，炒一下。如果要吃辣的，油热后放入火锅底料，熬化，再放入鱼，炒一下。
5、锅中加入清水，大火烧开。
6、煮开后，将炒锅里的鱼和汤全部倒入火锅中，放入豆腐，金针菇，煮20～30分钟。
7、边吃边往锅里放些青菜。（如果喜欢辣味，可以放些火锅底料）
片片鱼的做法大全家常菜窍门1.买回来的鱼片冲洗干净沥水，然后用盐、生抽、料酒、胡椒粉拌匀腌制5分钟。
2.葱姜蒜切丝，在盘底铺一些姜蒜丝，再把鱼片一层一层码在盘里，然后在最上层鱼片上撒些姜蒜丝及剁椒
3.蒸锅里水开后，把鱼片放进去加盖蒸8分钟，出锅后浇上热油，洒上葱花即可。
片片鱼的做法大全片片鱼的做法
1，去鳞洗净除腮，切鱼打片。用盐巴，料酒，码味。加蛋清一个搅拌均匀置盘。
2调料配备。
香叶，白寇，八角，香果，桂皮等适量。
姜，蒜，花椒适量。
郫县豆瓣
干红辣椒
3，锅热入油，油的多少根据鱼的大小而论。总体油多鱼嫩。
4，待油温上来之后，第一步就炼糖。我用白糖炒色。
5，待颜色出来之后，加干红辣椒。香料。
6，炸出香味，放姜，蒜，花椒，豆瓣。
这样底汤就熬好了。
其实也可以叫冷锅鱼：
家庭式【冷锅鱼】配料和操作
材料需要：姜、葱、蒜、白糖、盐、鸡精、郫县豆瓣（最好是超市里买的袋装鹃城牌）、鱼调料一包（超市里有很多种：什么冷锅鱼、泉水鱼、麻辣鱼等等都差不多的）、花鲢鱼（根据吃的人多少自己看着办，最好在市场里让卖鱼的帮你切成片）
操作：鱼加芡粉、少量酒、胡椒腌制。油（略多一点才好吃）烧辣下葱、蒜、花椒、郫县豆瓣半袋、糖少许、鱼调料一包、盐适量翻炒成金黄色，加适量水熬开加鸡精，下鱼小火煮熟翻盆，撒上葱段、芹菜段就ok啦。吃得特别辣的可以另外再用油适量，烧熟后下干海椒、干花椒炒香（不要胡了）淋在鱼上就好了。
家常冷锅鱼
原料：鱼，干辣椒(2-4两，依据吃辣能力而定，不能太少)，郫县豆瓣(2-3两，豆瓣质量要好，一定要香，切碎)，花椒(一把)，蒜(切块)，姜片，大葱(切段)，香芹(切段)，四川泡青菜，蒜苗(切段)
做法：1、将油烧热，油大约要一斤左右，油量一定要大
2、油温度稍冷却一点放入切碎的豆瓣酱，小火翻炒
3、至油上色后将干辣椒，花椒，蒜，姜片，大葱，一并倒入锅内中火翻炒几分钟后，再放入切好的四川泡菜翻炒。
4、有香味后加水(最好是骨头汤)熬煮，依据口味加盐，三勺左右(豆瓣与泡菜是有盐味的，可以边加边尝嘛，不要放太多了，觉得淡了再加好了)，同时加适量鸡精，煮十五分钟左右。煮好后，最好关火让其冷却，这样味道会在汤里浸得更重。
5、用蛋清及少量芡调好鱼片。待锅再度烧开后，先放入鱼头鱼骨，最后放入鱼片，鱼片变色后，即关火，并放入香芹蒜苗等。
鱼片的做法?1、准备食材，包括鱼干、姜、蒜、花椒、干辣椒、生抽、小米椒、辣油、料酒、醋，怕辣的朋友可以适量减少辣椒。
2、腌制小鱼干，将鱼干、料酒、生抽、醋、味精等食材倒入盆中腌制半小时，注意不要放盐。
3、起锅烧油，油烧热放入腌制好的小鱼干，大概油炸三分钟左右捞出，具体时间自行掌控，只要不要把鱼干炸干了就可以。
4、准备一个小碗，加入切好的姜、蒜、辣椒、花椒，放入适量食盐、糖、辣椒油，搅拌均匀后放入锅中略微翻炒一下，炒出香味，放入小鱼干一起炒1分钟，然后装盆食用即可。
鱼片的做法大全家常菜图片鱼片做酸菜鱼是即好吃又简单的家常做法！现在的那个操作其实也比较简单，象烹饪酸菜鱼，如果你去超市或者是叮咚买菜购买那种已经给你包装好的，配方里面都有，然后一个袋子封起来，你买过来后只要准备好鱼片，放入砂锅直接煮一下就可以了，味道特别好，然后又特别简单方便！
片鱼怎么做做法大全家常冻鱼的做法 ：
一：把姜切丝，蒜洗好切好。
二：鱼洗好三：锅内放油，稍微热点就把姜丝放进去爆香四：放入切好的鱼块，把鱼煎得稍微黄一些，稍微煎煎就好五：有点煎黄了就放水进去煮，水最好用家里饮用的矿泉水，水没过鱼块就好，煮开后，把鱼肉煮烂后，用筷子将鱼刺拿出六：把大根鱼刺都拿出后、放入切好的大蒜、辣椒末，我用的是我们油辣椒，放入盐入味，等大蒜都熟了后，起锅七：放入碗后，等做好的鱼肉冷了以后放入冰箱，冷藏，等凝固成像果冻一样后就可以食用了