做法步骤：
1，把鱼翅放温水中浸泡，中间换水2 次，一直泡到能煺砂时，用小刀刮去砂和黑膜，再用温水漂洗数次
2，放入铝桶中，加水没过鱼翅，在小火上微，待能去骨时，离火去骨，修剪掉腐烂部，用清水漂洗数次即可
3，将鸡宰杀治净，下开水锅中焯一下捞出
4，虾仁放碗内加精盐5 克抓匀，放入鸡蛋清、湿淀粉浆拌上劲
5，取砂锅1 只，里面垫盘子1 个，放入鱼翅，上放母鸡，加入火腿、鸡油、葱结、姜块、黄酒和水，大火烧开，加精盐10 克，改用小火细炖
6，然后将整鸡撕下一半，鸡肉铺在大盘中，上放鱼翅，浇上砂锅内原汤
7，在鸡、鱼翅装盘的同时，将锅置旺火上，放入熟猪油，烧至五成热，投下虾仁滑油，见虾仁刚成熟，立即倒入漏勺沥油，盖在鱼翅上即成
鲍汁鱼翅的做法大全食材
草鱼（1.3kg）
葱姜蒜（适量）
小米泡椒（适量）
干辣椒（适量）
盐（适量）
料酒（15g）
胡椒粉（5g）
土豆生粉（适量）
鸡精（2g）
白醋（5g）
白糖（2g）
步骤1、为了对付鱼，把鱼的头和尾都切掉。除去鱼骨（鱼骨在鱼的背面）和鱼骨。把鱼骨剁碎。去掉鱼翅。把头剁成碎片。根据鱼肉把大骨头切成块。一把一把地推，一把地拉，不要太细。清理
步骤2、清洁后，少放盐、少许料酒和水，浸泡10分钟
步骤3、准备泡菜。切泡菜。用刀片把厚的部分切成薄片。把叶子切成碎片，用水冲洗几次。同时，从鱼身上取出鱼片，留下骨头。
步骤4、鱼骨腌好，加入洋葱和姜，少放盐和胡椒，再放些料酒。拌匀，腌10分钟
步骤5、然后把鱼里的水挤出来，少加盐、胡椒和料酒。拌匀后，加入蛋清，适量适量的土豆粉拌匀，使肉片不易腐烂，非常柔韧。
步骤6、准备葱、姜、蒜、小米、泡椒、干椒和胡椒
步骤7、我们开始吧。在锅里放些油。葱姜蒜糜炒
步骤8、炒后加入泡菜和鱼骨。鱼骨变色后，加入10g料酒和开水
步骤9、开始调味，加入盐5g，鸡精2g，糖2g，胡椒3g，煮3分钟，捞出鱼骨和腌菜，倒入盆中
步骤10、关火下鱼片，均匀散开之后开火，加5g白醋烧开，煮30秒就可以开吃液倒入盘中，撒点小葱，干辣椒，花椒。激一下油，锅里加油烧到7成热，浇到辣椒花椒小葱上面即可完成了
有鲍鱼鱼翅的一道菜1取鱼翅先用凉水泡一夜，具体时间根据翅的大小而定。用手捏翅觉得有点软时，就可以了。
2用小刀刮去表面发白的一层，为刮沙。剪刀剪去鳍与身体相连的余肉。
3用锅将水烧开，先放入稍大的鱼翅，稍后再放小一些的。煮大约1.5小时左右，待到鱼翅分开，就可以取出，用手将翅中的软骨去掉，就算发好了。
4将水发鱼翅放入开水锅中，再放几片生姜水开后约5分钟，取出，去其腥臊;
5将柴鸡蛋洗净，也放入生姜开水中煮5分钟，取出，去掉血水和臊味;
6砂锅中放水烧开后放入火腿，放入柴鸡，水开后改小火，焖烧至筷子可以戳进鸡肉时，放入盐和少量胡椒粉，鸡汤就熬好了。
7热锅中放豆油、黄酒、味精等适量，放鸡汤煮沸，用老抽上色(不喜颜色可以不放)，加入泡发好的鱼翅，用文火炖约40分钟，勾芡出锅即可。
鸡翅鲍鱼的做法用料
鸡翅
10个
鲍鱼（中鲍）
10只
可乐
1听
葱
少许
姜
6片
蒜
2瓣
盐
少许
老抽
1勺
生抽
1勺
油
少许
料酒
一勺
步骤 1
鸡翅洗净备用，鲍鱼杀好洗净，表面改刀备用，锅内放适量清水、3片生姜、葱少许、料酒一勺，开火煮
步骤 2
水烧开后，放入鸡翅，等水沸腾后继续煮1-2分钟，鸡翅捞起，沥干水份备用。放入鲍鱼焯1-2分钟，沥干水分备用。
步骤 3
起油锅（不粘锅），倒入少许油，放入3片姜片，2瓣蒜煸炒一下，放入鸡翅煎至两面略有金黄，放一勺生抽一勺老抽，煸炒均匀，倒入一听可乐，中火煮。
步骤 4
出锅前10分钟，倒入鲍鱼继续煮。待略有汤汁，放入少许盐（根据自己口味），翻炒一下出锅。
小贴士
1.一定要用不粘锅，不然鸡翅会粘皮，破坏完整性。
2.我没有放糖，可乐汁水基本收干后，甜度刚好。
鲍鱼鱼翅的做法大全集视频用料：湿发鱼翅针500g
配料：去皮去瓤冬瓜2000g
调料：姜汁25g，料酒40g，二汤200g，上汤400g，鲍鱼汁150g，鲍鱼酱1g，盐1g，味精1g，鸡粉3g，生粉15g，色拉油75g。
做法：
1、湿发鱼翅针加姜汁25g焯水，再用料酒15g、二汤200g、加鸡粉2g上笼蒸40分钟，鱼翅软糯即可；
2、冬瓜2000g改刀成块上笼蒸30分钟，取出放入粉碎机打至成泥，倒出，用过滤纸将水分沥干；
3、起锅放色拉油75g，烧热至5成，放入冬瓜茸，炒至香味出，入上汤400g，鲍鱼汁150g，鲍鱼酱15g，料酒25g，试味后，再放盐、味精、鸡粉调好味，加入滤去汁的鱼翅汁，少许湿生粉勾芡即可。
鲍鱼鱼翅的做法大全集窍门猪脚剁成合适大小后洗净，锅里烧水，水沸后放入葱和姜，将猪脚放入在水中汆烫下，煮出异味和血水；鲍鱼处理干净后清洗备用
2.锅里放油，放入冰糖，炒个糖色，将猪脚和鲍鱼放入，喷料酒，放盐、八角、陈皮，足量的水，水基本上要没过猪脚，大火煮沸后转小火，3个小时后大火收汁出锅。
鲍鱼翅的做法窍门鱼翅的发法：发鱼翅时，应先将大小老嫩分开，以便分别掌握火候，发时先将鱼翅薄边剪去，防止涨发时砂粒进入翅内；然后用冷水泡10～12小时，使其回软，再放入开水锅中煮1小时，然后用开水焖至沙粒大部分鼓起时，用刮刀边刮边洗，去净沙粒，如未除净可用开水再烫一次。
鲍鱼的发法：清水发，把鲍片放在锅里加清水煮10-24小时，看到它发透为止.(这取决于你鲍鱼的大小，火的大小了)
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原文地址： 鲍鱼翅家常做法大全家常做法大全集(鲍鱼鱼翅的做法大全集) 发布于2024-06-18 10:24:18
