潮州烧鹅正宗做法？

主料：净肥鹅1只（2斤左右）辅料：八角5克，甘草5克，桂皮5克，川椒3克，南姜50克，芫荽25克，酸甜菜150克，胡椒油25克调料：深色酱油250克，白糖50克，绍酒50克，精盐50克，湿淀粉50克，生油1500克（耗100克）
特色潮州烧鹅的制作过程：(1)先将桂皮、八角、川椒、甘草装进小布包，扎口后放入瓦盆，加清水（3000克）和酱油、精盐、白糖、绍酒，用中火煮滚后，放入肥鹅，转用慢火滚约10分钟，然后倒出鹅腔内的汤水，再放入盆中，边煮边转动，约30分钟至熟（用筷子插入胸肉无血水滚出即熟）。取出晾凉后，片下两边鹅肉，脱出四柱骨，把鹅骨剁成方块，用湿淀粉20克拌匀，另用湿淀粉30克涂匀鹅肉及皮，待用。
(2)用中火烧热炒鼎，下生油，候油烧至五成热时（约160摄氏度），先放进鹅骨，后放进鹅肉炸（皮要向上），约3分钟后端离火位炸浸，边炸，边翻动，约炸7分钟后再端回炉上；继续炸至骨硬，皮脆，呈金黄色时捞起，把油倒回油盆。将鹅骨放入盘中，鹅肉用斜刀切成长6厘米，宽4厘米的块片盖在骨上面，用酸甜菜和芫荽叶拌边，将胡椒油淋在上面，以潮汕甜酱或梅膏酱佐食。
求菜谱求菜谱风林茄子 原材料: 肉泥20克，茄子200克，香葱10克，生姜10克. 调味料: 花生油500克(实耗油100克)，盐10克，味精5克，白糖3克，生粉20克，麻油5克，鸡汤50克，老抽王10克. 制作过程: 1，茄子去皮，切大粗条，香葱洗净切段，姜切米. 2，烧锅下油，油温120度时下入茄条，炸至金黄捞起. 3，锅内留油，下入姜米，肉泥，茄子，鸡汤，盐，味精，白糖，老抽王，用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡，淋麻油即成. 紫包滑蛋 原材料: 生鸡蛋3个，紫包菜50克. 调味料: 花生油20克，盐8克，味精5克. 制作过程: 1，紫包菜切成丝，冲洗干净，鸡蛋找散. 2，烧锅下花生油，先炒紫包菜，放少许盐，味精炒熟，出锅装碟. 3，烧锅下油，放鸡蛋，盐，味精同炒至滑嫩，放入紫菜中间即可 青椒鸭丁 【原料】 鸭脯肉300克，青椒100克 鸡蛋1个，淀粉15克，糯米20克，料酒25克，味精2克，白糖15克，酱油，葱各10克，精盐5克，油50克. 【制作过程】 将鸭脯肉切丁加蛋清，淀粉浆好;青椒切成丁; 将鸭丁在温油中滑透，炒勺内加入底油后放青椒丁，葱，糯米，料酒，味精，精盐，白糖，酱油，鸭丁，加少许炊芡炒匀，出勺时淋上辣椒油即可. 【特点】 传统北京风味名菜.以青椒和嫩鸭脯肉为主料，滑炒而成.特点是鸭丁香嫩宜口，青椒脆嫩鲜美.对喜食辣者，淋. 糖醋小排骨 参考菜谱一: 小排骨一斤，剁成三四公分见方的小块，洗净后下滚水氽去血沫，再洗净，沥干水，用料酒，细盐，生粉，胡椒粉，味精腌制. 精白面粉半碗，敲入一个鸡蛋，加清水少量(大约是面粉量的二分之一)，调成均匀的面粉糊，并在面粉糊里加少量细盐. 油锅中火烧旺后，用竹筷夹着腌制过的小排在面粉糊里滚一下包上面糊后，迅速放到热油中炸成金黄，用漏勺捞起沥干油. 锅子洗净后，再加入少量油，投入蒜片两瓣，姜片两瓣稍煸，加入小半碗酱油和醋的调和汁(酱油和醋的比例大约二比一)，并加入白砂糖一小勺，烧匀后，加入炸好的小排收汁(收汁时可以加入少量水生粉勾芡)即可，装盆时撒葱花. 参考菜谱二: [原料]猪排骨500克.酱油，白糖，红醋，葱，姜，植物油. [制法]将排骨剁成段.葱，姜分别切段.锅置火上，放入油烧热，下入排骨炸至金黄色捞出，沥干油，锅内留少许油，下入葱 ，姜块，酱油，白糖，加入水，放入排骨，加盖烧至 排骨熟烂汤汁快无时，加红醋，翻勺，即可出锅装盘上席 参考菜谱三: 用料: 猪肋条肉(就是肋排)，姜(粉)，生粉，料酒，鸡蛋清(1个); 老抽，醋，糖，味精 做法: 将排骨洗净，在水里浸一会，浸出血水.取出排骨用酒，生粉，鸡蛋清浆一下. 起一个油锅，将排骨到入.注意火不要太大.炸到排骨呈金黄色，捞出.再开打火，再次将排骨炸一炸--为形成脆的外皮.即刻捞出. 锅里留一点油，可以盖住锅底为准.放入排骨，放老抽，加一点料酒，下姜.加一点烧开的水，改上锅盖;开锅后，关小火炖.炖到肉熟了，加糖，鸡精.调一点生粉勾芡. 最后关火，加醋. 参考菜谱四: 用料: 猪肋排，姜(粉)，生粉，料酒，鸡蛋清(1个); 老抽，醋，糖，味精 做法: 将排骨洗净，在水里浸一会，浸出血水.取出排骨用醋，酒，生粉，鸡蛋清浆一下. 碗里放少量油倒入排骨放微波炉，调中火2分钟后大火2分钟调小火，炸到排骨呈金黄色，装盘即可. 酱汁猪蹄 原料: 猪蹄，姜，蒜，葱，四川辣豆瓣酱，香料(八角，茴香，山奈，桂皮，丁香，草果，香叶)，豆瓣酱，干辣椒，花椒(根据个人口味添加，也可不加)，酱油(老抽)，白糖，盐，味精，啤酒(我做这道菜买了7只猪蹄，用了一瓶550ml的啤酒)，水淀粉，食用油 做法: 1.将猪蹄洗净，每只猪蹄一分为4然后放入沸水中煮至断生然后捞起洗净待用. 2. 姜切片，剥好的蒜粒从中间一刀切下一分为二.(这道菜属于味重型，姜蒜的用量不能少) 3. 锅内烧油至6层热，倒入四川辣豆瓣酱炒干水份，然后下入姜蒜，香料，干辣椒和花椒，小火炒出香味，接着掺入清水，待烧开后依次加入盐，少许白糖，酱油(要适量，只要汤料变成那种很深的酱红色就可以了)，啤酒，然后把准备好的猪蹄下入锅中，小火慢慢炖至粑软然后捞起放入容器中，再用大火烧开汤料，捞去里面的各种佐料，加入味精，倒入水淀粉勾芡，再将汁淋于猪蹄上，最后撒上葱花即可 。香脆可口鲜炸虾饼 主料：中沙虾500克、青葱60克、精盐5克、五香粉0.2克、生油30克、白发粉150克、清水100克、白醋150克、白糖150克、辣椒酱25克、番茄酱50克、麻油5克、湿粉水30克、生油1000克（耗费150克）。做法：1、先将沙虾的头和尾用剪刀剪掉小部分，加入精盐、表葱粒、五香粉拌匀先腌5分钟，然后加入白发粉、生油30克。用清水拌匀，成虾饼浆待用。2、将鼎烧热，放入生油，候油烧热至油温180摄氏度时，把虾饼浆淋在鼎铲上，逐件放进油鼎炸至酥脆，并且熟透呈金黄色，捞起，用刀切成日字型件摆砌于盘间，盘边要点缀。3、把白醋、白糖、番茄酱、红辣椒酱放入鼎内煮滚，用湿粉水勾芡，最后加入麻油，用小碗盛着，跟虾饼一起上席即成。兰花炒鱿鱼(图) 原材料： 西兰花150克、鲜鱿鱼100克、姜、红萝卜少许。调味料： 花生油20克、盐10克、味精8克、白糖2克、湿生粉少许、麻油少量。制作过程： 1、西兰花切小颗，姜切片，红萝卜切片，鱿鱼切薄片，用少许生粉拌匀待用。2、先用锅烧开水，下入鱿鱼片飞水倒出，再放入西兰花炒至断生待用。3、烧热锅下入花生油，放姜片、红萝卜片、西兰花、鱿鱼片、盐、味精、白糖同炒，用湿生粉打芡、淋入麻油翻炒几下出锅即成。紫菜素火腿卷 ■原料：紫菜两张、素火腿50克、生菜20克、芝麻5克、糖、黄瓜20克、芦笋20克、沙拉20克、调味料3克。■制法：将素火腿稍微用油炸，生菜洗菜，芦笋用开水烫过、黄瓜切成条，用少许盐腌过。把紫菜一分为二，把素火腿片放在紫菜上面，再依次放入芝麻、糖、黄瓜、芦笋、沙拉，最后卷好备用。切成斜片排盘即可 麻辣芹香鸡 原料: 整鸡一只，芹菜，蒜两头，姜半截(10厘米长)，小葱5根，香料少许(八角，山奈，桂皮，丁香，茴香)，干辣椒+花椒(用量根据个人口味决定)，四川辣豆瓣酱，熟芝麻，盐，味精，食用油 做法: 1. 将整鸡宰成块，加少许盐拌匀后下6层热的油锅，表面炸熟以后马上捞起，待用. 芹菜切成1厘米长的小段，叶子不要扔，等会一起下锅. 葱切沫，姜切片，蒜剥皮. 2. 锅里倒油(要多)，烧至五层热的时候倒入豆瓣酱，炒至水份快干时到入姜，蒜，干辣椒，花椒，香料. 炒出香味，辣椒颜色开始变深时掺入一饭碗清水，烧开后，加入两茶勺白糖，盐，然后倒入炸好的鸡，翻炒均匀，大火收汁. 汁快干时，倒入芹菜，翻炒几秒钟，加入味精，葱花，芝麻，炒匀即可起锅. 注意: 炸鸡的时候，只要表面一熟，马上捞起，这样鸡肉的水分会被锁住，吃起来就特别嫩. 芹菜不能炒太久，否则香味就没了，这道菜也会黯然失色