11月2日中央二套回家吃饭菜谱

特级厨师唐习鹏
爽口秋葵
材料：秋葵 蒜 鲜贝露 山茶调和油 淀粉
做法：
1.用淀粉清洗秋葵；
2.锅中放一些水，烧滚后将秋葵整个放进滚水中汆烫约1-3分钟，颜色变为翠绿色时捞出；
3.将汆烫好的秋葵放入冰水中过一下，沥干水分；
4.蒜切碎，加入鲜贝露、山茶调和油调汁，最后浇在秋葵上即可。
浇汁排骨
材料：排骨 葱 姜 料酒 蚝油 酱豆腐 老抽 酱油 山茶调和油魔芋粉
做法：
1.葱滚刀切段，姜切片，放入排骨中，加入料酒、蚝油、酱豆腐、老抽腌制；
2.把排骨从腌制物当中取出来，放入盘内，上蒸锅40分钟；
3.温水一碗，将魔芋粉轻轻撒入水中搅拌，再加入酱油、老抽、山茶调和油，浇在排骨上即可。
香煎虾饼
材料：杏鲍菇 胡萝卜 猪肥膘 虾 小葱 料酒 蛋清 番茄沙司黑椒汁 盐 糖 胡椒粉 淀粉
做法：
1.小葱切碎，杏鲍菇、胡萝卜、猪肥膘切丁，虾剁成颗粒状；
2.猪肥膘和虾肉中加入盐、糖、胡椒粉、料酒、蛋清、淀粉、小葱、杏鲍菇、胡萝卜顺时针搅拌均匀；
3.盘中倒入少许油，将小圈粘上油，再将肉放在小圈中，依次做几个；
4.平底锅中放入少许油，将肉块放入，煎至两面金黄；
5.根据个人口味加入番茄沙司、黑椒汁。
二、怎么调制经典黑椒汁？黑椒汁本来多用于西餐，因其味道丰富，香味浓郁，特别适合烹饪肉类菜肴，在 中餐中也开始越来越多地被 使用。首先将黑胡椒磨碎，与胡椒粉混合备用；在锅中 放少许油，用洋葱末爆香，然后将混合的黑胡椒放入锅 中，加入酱油、局汤、番加 汁、红酒、盐、白糖和鸡精 略加熬煮，最后用水淀粉勾 芡，搅拌均匀即可。如果有 罗勒和蘑菇，可以将它们切 碎后适量加入，味道将会更 加鲜美。
三、黑椒汁如何制作？制作黑椒汁的原料有：白葡萄酒25毫升，大蒜、黑胡椒、盐、味精、酱油、骨汤、黄油、色拉油各适量。制作方法：1.蒜去皮切末。2.炒锅注油烧至三成热，下入黑胡椒炸香，取油备用。3.炒锅注黑胡椒油加热，放入蒜末、黄油炒香，加入骨汤、白葡萄酒、酱油、盐烧沸，撒入味精调匀即可。特点：颜色棕褐，黑椒味浓，香辣咸鲜，常用于热菜的烹调。
四、黑椒汁怎么做啊材料：奶油3大匙，酱油1/4杯，梅林辣酱油1/2杯，黑胡椒3大匙，糖2大匙，盐2小匙，水1杯
1、所有材料混合均匀；
2、煮至沸腾即可。