酥饼的做法家常窍门(做酥饼的方法)

黄油200g，鸡蛋1枚，温水100ml，白芝麻，黑芝麻各2汤匙，胡萝卜200g，白砂糖1茶匙，盐1茶匙，大葱丝2g，姜丝2g，黑胡椒粉3g，油1汤匙。
做法：
1.胡萝卜用流动的水刷洗干净，沥去水分，切成细丝。黄油切成小块，放入小碗中，隔水加热至熔化。鸡蛋在碗中打散。
2.大火烧热锅中的油至七成热，放入大葱丝和姜丝，煸炒出香味，放入切好的胡萝卜丝，翻炒1分钟后调入白砂糖、黑胡椒粉和盐，翻炒均匀后盛出。
3.取300g面粉，加入50ml黄油，用手稍加搅拌，之后慢慢倒入100ml温水，边倒边搅拌，拌和成大块的面疙瘩，然后将面疙瘩揉捏在一起，揉成面团，用保鲜膜包上，醒置20分钟。
4.将剩余的面粉与剩余的黄油混合，拌和均匀，揉成油酥面团备用。
5.将醒好的面团用擀面杖擀成一张大面片，然后把油酥面团摊平在面片上，将铺有油酥面的大面片四边对折成长方形，再以擀面杖轻轻地擀开成长圆形。
6.然后将长圆形的面片卷成长筒状，将两头的面边捏住，再揪成10g左右的小剂子。将小剂子用掌心按扁，用擀面杖轻轻推压，擀成厚厚的小圆皮。
7.取适量炒好的馅料放入皮中，将皮的四周收口，再团成球状，然后按压成扁圆形小饼。将制好的扁圆形小饼表面刷上一层蛋液，然后在白芝麻里沾一下。
8.将制好的小饼一半沾上白芝麻，一半沾上黑芝麻。烤盘中铺上一层锡纸，将沾好芝麻的小饼摆放在烤盘中。
9.烤箱预热200度，将烤盘放入烤箱中，上下火烘烤25分钟即可。
怎样做酥饼面粉540g玉米淀粉30g玉米油145g糖135g清水160g 辅料盐2g蛋黄1个白芝麻适量黑芝麻适量步骤1.先制作糖馅：120克面粉放入干净的锅中，用中小火慢慢干炒。2.将面粉炒至微黄，且有香味即可。3.120克熟面粉、120克白糖和45克玉米油混合，搅拌均匀，糖馅做好了。4.水油皮：面粉300克、盐2克、糖15克、玉米油25克、清水160克混合，揉成团，盖盖子醒30分钟。5.油酥：面粉120克、玉米淀粉30克、玉米油75克混合揉匀，醒30分钟。6.把水油皮擀成大片，把油酥放到上面。7.用水油皮将油酥包好，封口捏紧，不要使油酥流出。8.擀成长方形大片。9.像叠被子一样三折。10.再擀成长方形大片。11.再次三折。12.擀成薄薄的长方形大片。13.从长的一边开始卷，卷成筒状。14.均匀的切成16等份。15.取一个小剂子擀开成圆形，包入糖馅，封口捏紧。16.封口朝下，拍成饼状。17.放到烤盘上，表面刷蛋液，撒上芝麻。18.烤箱预热，200度烤15分钟。取出晾凉即可食用
怎样做酥饼?主料：中筋面粉（油皮） 90克，砂糖（油皮） 20克，猪油（油皮） 25克，温水（油皮） 40克，中筋面粉（油酥） 60克，猪油（油酥） 30克，砂糖（內馅） 50克，全蛋液 少许，芝麻 少许
做法步骤
1、将油皮中的所有材料混合揉成光滑的面团（可以用面包机一个揉面程序），将油酥材料也混合成团，捏成团的状态即可，不需要过度揉。放入容器盖上保鲜膜或者直接用保鲜膜包好，松弛15分钟。
2、将油皮、油酥平均分成10等份。取一块油皮按扁成圆形，油皮包裹油酥，收紧口，盖保鲜膜松弛15分钟。
3、将松弛好的面团擀成牛舌状形，大约手掌长度，卷起。盖保鲜膜松弛15分钟
4、再次擀长卷起，盖保鲜膜松弛15分钟。
5、取一块面团用手指按压中间，将两端向中间捏，然后擀成圆形，边缘擀的薄些。
6、将砂糖放中间包起，包好收紧口向下，擀成圆饼，放入烤盘。
7、烤箱180度预热，糖酥饼刷全蛋液，撒芝麻，入烤箱中层，180度烤20分钟就可以了。
饼怎么做酥步骤 1
将［酵母＋糖5g＋温水］静止3分钟，倒入面粉中搅匀，盖上保鲜膜，夏天30°发酵1小时。
步骤 2
等看到密密麻麻的小孔后，加入【一颗鸡蛋+白糖30g+碱2g】，搅拌后蒙保鲜膜继续发酵20分钟，如果第二天吃就放冰箱，防止发酵过头
步骤 3
二次发酵好后这时候面糊是稀的，不要再搅拌防止消泡，可以直接烙饼了。这时候注意～吃甜口多放白糖，吃咸口放盐和葱花，放的时候根据个人口味，先烙一小块尝个味道，盐啥的可千万别一次性放太多。
步骤 4
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不粘锅烧热后放菜籽油，一定要菜籽油才有那个味儿，放一勺面糊后调中火，每面煎1分钟，煎的过程中，油香混合着发面略带酸气的麦香慢慢溢出，这是酥头令独特的味道，也是它油而不腻的秘诀。
做酥饼方法怎么做?武大郎烧饼是起源于山东梁山县的一种汉族传统名吃。武大郎烧饼不仅仅香气逼人，外观金黄诱人，更因为吃起它来香脆可口，外焦内柔，韧性十足、油而不腻，可谓色香味俱全。
做法
1葱切丝和姜片一起泡水15分钟，把粉条放入开水锅中煮一分钟，捞出控水晾凉后切小段。
2肉馅中加葱姜水，料酒，生抽，盐，麻油，糖，鸡精拌匀后，再加辣椒酱，粉条混合均匀。
3面粉加适量的冷水和成较软的面团，盖上保鲜膜醒20分钟。
4分割成小面团擀成薄面皮，放上馅，再盖上一个面皮，把四周的面皮压紧，顺着边捏出小折5饼铛加热放入比炒菜多一些的油，把馅饼烙的两面金黄即可。
注意事项
做酥饼的方法和配料面团：面粉300克、白糖5克、酵母3克、猪油30克（或者植物油代替）、170毫升温水
油酥面团儿：面粉250克、猪油130克
糖馅儿：白糖50克、黑芝麻30克、白芝麻30克、食用油20克
〖 制作步骤 〗
1、先来和面：面粉300克、白糖5克、酵母3克、猪油30克，没有的猪油的就用植物油代替，170毫升温水和面，上手揉面，揉成一个光滑偏软的面团，醒发至2倍大
2、再来做一个油酥面团儿：面粉250克、猪油130克，先搅拌开，再上手揉酥，多揉一会儿它会更细腻光滑，再用保鲜膜包起来；
3、再来做一个糖馅儿：白糖50克、黑芝麻30克、白芝麻30克、食用油20克，搅拌一下，
4、这个面团儿醒得非常好了，先取出来排气，搓成长条后分成小剂子，揉光收圆，全部做好后再擀开；
5、我们现在把油酥面也整理下，分成和面团同样的数量，来包油酥，包之前把油酥先团圆，这样更方便操作，再像包包子一样包起来，整理一下；
6、全部做好后我们就准备擀面了，擀面之前先把这个小面团轻轻的压成一个小饼，再用擀面杖轻轻的，慢慢地压开，这一步一定要记好了，这就是为什么不会擀破皮的原因，压开后我们再来擀面，擀成一个长方形的大面片对折起来，从中间继续往两边擀开擀薄，再从一端卷起来，收尾处抹点清水，如果你的砧板比较小，不太好操作的话建议边擀开边卷起来；
7、卷好后对半切开这个饼的层次就出来了，切面朝下，不规则的一面按压出小碗状，包上芝麻糖馅儿，收口，捏紧实
现在来完成入锅前的最后一步，用手掌轻轻的压一下，再用擀面杖压出小饼，轻轻的压开，不用擀的，我们的小酥饼生胚就完成了，醒10分钟后上锅；
8、平底锅或者是电饼铛多倒点油，放入面饼后用中火烙，表面再刷点食用油，勤翻面，因为是发面饼，烙的时候这个饼的体积还会稍微的膨胀一点点
烙至两面金黄就可以出锅了
酥饼的做法 如何做酥饼1、首先做点熟油放凉备用。做酥饼不论和面还是油酥、调馅都需要用到熟油，多做一点备用。
2、做水油饼皮。面粉放入盆内，加适量食盐，拌匀，适量熟油与温水混合，将面粉和成软硬适中略稍软的面团。盖住醒30分钟。
（1)如果您想做甜味的酥饼，可以把食盐改成白糖。
（2)和面时放油是为了阻断面筋的形成，类似于低筋面粉的感觉，使饼烙出来掉渣、酥脆。量并不严格，但是因为咱们是做酥饼，所以可以适当多放一点，效果更好。
3、做油酥。适量面粉、熟油混合，揉成油酥，揉搓几次使之均匀。油的量可以凭感觉判断一下，不够再加，可以把面粉揉成团就可以。一般来说油面比例1:2左右基本差不多。
4、调芝麻糖馅。白糖、芝麻、面粉混合均匀，加入适量熟油拌匀成颗粒状即可。
咸蛋黄馅的:剥几个咸鸭蛋黄备用。我今天做了蛋黄个白糖芝麻两种馅儿的。
也可以做椒盐馅的:面粉里加入适量花椒粉、盐、少许胡椒粉拌匀，加熟油搅拌成颗粒状。
还可以做咸肉馅的:猪肉切合适大小的块（不易太大，否则不易熟），放生抽、盐、老抽、五香粉、姜丝腌制一小时以上入味，捡出猪肉晾干表面水分，即可做馅。
5、将油酥包进水油皮。将面团拿出，直接揉搓成长条，分成大小均匀的剂子，油酥分成同样等份。将面剂子擀成饼状，包入一份油酥，像包包子一样收口，按扁。然后用保鲜膜盖住，再醒10分钟。
6、擀出酥饼外皮的层次。将包好的包子擀开成牛舌形，然后从一头卷起。再次盖住松弛十分钟，然后擀成牛舌状。重复三四次。这一步是为了擀出酥饼薄薄的酥脆掉渣的层次来。
7、包入馅料。将最后一次卷起的饼皮两头向中间叠起，稍微整理一下，擀成小圆饼，包入馅料，然后像包包子一样收口，轻轻按扁一点。
8、烙酥饼。电饼铛预热（不用放油），将饼胚放入，盖个高一点的盖子，选中小火烙（若您的电饼铛没有温度选择功能，也不要紧，勤翻面即可)。一面烙两三分钟后翻面，再烙两三分钟，如此重复翻面，烙至饼表面金黄酥脆即可出锅。
做酥饼的方法视频油酥饼
主料
面粉
200g
猪油
70g
辅料
温水
适量
红豆沙
适量
芝麻
适量
蛋黄
1个
步骤
酥饼的制作方法窍门面粉200克
温水120克
食用油20克
面粉230克
食用油235克
盐2克
辅料
蛋液适量生白芝麻适量
步骤1
先和面，面饼食材内的面粉加入温水、食用油，用筷子搅拌成絮状，下手揉成光滑的面团，盖上盖子静置面发10分钟。
步骤2
再来做一个油酥，油酥食材内的面粉加入盐、食用油，搅拌成团，就是油酥了。这个油酥需要稍微稀一点，由于面粉的吸水性不同，如果你做出的油酥稠了，那就再少加一点油调和一下。
步骤3
案板上撒上面粉防粘，把面团取出来，用擀面杖擀成又大又薄的长方形面片，均匀地刷上一层油酥。刷油酥有个小窍门，用吃饭的金属下小勺子的背面来涂抹油酥，又快又方便，还非常均匀。也容易清理。
步骤4
把面片从自己身侧向上卷起来，尽量卷紧一点儿，太松不好操作。然后分成小份，每一小份就可以做一个香酥饼，大小随自己喜欢。
步骤5
把两端捏紧，防止油酥跑出来，按压成小饼，或者用擀面杖轻轻擀一擀，稍微薄一点最好。
步骤6
小圆饼的表面刷上适量的蛋液，撒上白芝麻，轻轻压一下，防止芝麻在烙制过程中掉落。建议家里常备一些鹌鹑蛋，比如做烧饼、面包的时候表面需要刷蛋液，用一个鹌鹑蛋更好，不浪费。一个鸡蛋的用量太多了，有点浪费。
步骤7
电饼铛提前预热，刷上适量食用油，电饼铛加热后，把做好的小饼放进去，表面再刷上一层食用油，盖上盖子，烙1分钟左右。时间到后，翻个面，再烙1分钟，直到烙至两面金黄，香酥芝麻小饼就做好了，表面酥脆，内里柔软，非常好吃。
电饼铛做酥饼的方法【食材】普通面粉（300 g+100 g）/白糖50 g/食用油60 ml
【具体制作步骤】
1，先和面。面盆内倒入300 g面粉，然后少量多次地倒入160 ml的温水和面。边倒水边用筷子搅拌，搅拌至盆内没有干面粉了，下手揉成表面光滑、手感偏软的面团。密封醒面15分钟。
2，制作油酥。盆内倒入100 g面粉，再倒入60 ml的食用油，搅拌均匀后揉成光滑面团，醒面10分钟。
3，把醒好的面团和油酥面团分别分成大小均匀的6份，然后揉圆。
4，把一个面团擀成面皮，包入1个油酥面团，然后把油酥包紧，收口朝下放置。用同样的方法，把所有的面团擀成面皮，包入1个油酥，捏紧，收口朝下。
5，把包好油酥的面团擀成牛舌状，然后沿着一端卷起来，收口朝下，用同样的方法把所有的面团全部做好。
6，把卷好的面团收口朝上按扁，再一次擀成牛舌状，然后再卷起来。用同样的方法做好所有的面团。
7，把经过两次擀平又卷起来的面团再次擀平，这次不要擀成牛舌状，尽量擀圆。然后根据自己的喜好包入适量的白糖，捏好封口，收口朝下放置。
8，把包入白糖的面团擀成小饼，注意这一步要温柔一些，不要把油酥擀破。
9，电饼铛或者平底锅预热好，锅底刷上一层油，放入小饼，盖上锅盖，1~2分钟翻一次面。
10，烙至两面金黄就可以出锅了。