辣鲈鱼的做法大全家常(辣鲈鱼的做法大全家常视频)

鲈鱼 1条
姜 5片
葱 3根
其他厨房佐料 不一一列举分量
糟辣椒蒸鲈鱼的做法步骤
步骤 1
活鱼现杀，回来冲清水沥干，鱼身划3-4刀，鱼腹到尾巴那个位置如果鱼贩没有切开，自己沿着口子往下划开。
步骤 2
研磨海盐黑胡椒涂抹鱼身，鱼肚放入葱结姜片，盖保鲜套腌制3小时以上，然后冷水上蒸锅大火15分钟。
步骤 3
蒸鱼的时候，调个料汁，葱姜切断泡水，加白糖，生抽，老抽，蚝油，白胡椒粉全部搅拌均匀。锅烧热放丢丢猪油，倒入调好的料汁，烧开关火盛出备用。
步骤 4
鱼蒸好后倒掉碟子里的腥水，葱结姜片取出不要，把料汁往鱼身淋一遍，继续开火蒸1分钟。同时糟辣椒放猪油炒香加丢丢料汁，放点葱花，浇在复蒸1分钟后鱼上，就可以出锅啦~ 开胃下饭好好吃
辣鲈鱼的做法大全家常视频教程主料2人份
鲈鱼1条
辅料
葱1棵 胡萝卜1根 蒸鱼豉油1茶匙 植物油适量 姜1大块 蒜2瓣 食盐1茶匙 胡椒粉1茶匙
步骤1
内脏去净，尤其要洗净黑色腹膜；鱼鳞去净，尤其是边边角角的鱼鳞；表面黏液去净，用剪刀刮--彻底去除内脏、血污、鱼鳞、黏液，是去鱼腥的关键
步骤2
从鱼腹部剖开，保持背部连接
步骤3
正面打划刀，斜刀约45度，打至鱼骨
步骤4
两面薄薄抹上一层盐和胡椒粉，腌制5分钟
步骤5
蒸盘底部铺上大块儿葱姜
步骤6
葱姜上平铺放鱼，鱼身上再铺一层葱姜片
步骤7
蒸锅大火上汽后，放入鱼，盖上锅盖，开始计时：保持大火蒸5分钟。5分钟后关火，焖3分钟，立即将鱼取出
步骤8
蒸鱼的时候可以准备配料：大葱白切细丝、胡萝卜(一点点)切细丝、香葱叶(一点点)切细丝
步骤9
切好的丝放进冰水中略浸
步骤10
立即取出控水备用
步骤11
蒸好的鱼拣去葱姜不要，并倒掉蒸盘内的水分
步骤12
均匀浇上适量蒸鱼豉油，并撒上葱丝、胡萝卜丝
步骤13
另起一锅烧热适量花生油，烧的热一点儿，要微微冒油烟
步骤14
将热油趁热浇在鱼身和葱丝上，听到滋滋的声响，葱香四溢即可
辣鲈鱼怎么做好吃用料
鱼一条1000克，鸡蛋 1个，西红柿 2个，盐 适量，葱 1根，姜 2-3片，花椒 几粒，糟辣椒 1-2勺，白砂糖 适量，淀粉 适量，料酒 2勺，大蒜 一头
做法步骤
步骤 1
将鱼处理洗净，由于没有特定的盘子，将其切块处理（这里建议买无鱼刺，以及个头小一点的鱼，方便整鱼装盘）
步骤 2
加入料酒，蒜末，姜末，花椒，盐等腌制10-15分钟
步骤 3
放入适量的油，准备炸制，同时准备一个碗倒入适量生粉和蛋清，油炸时候先放入碗中裹一遍，这样可以保持鱼块整体不散
步骤 4
炸好的鱼块放一边，用小碗加适量淀粉和水比例混合准备水淀粉
步骤 5
炒制酱料，放入糟辣椒炒出香味后放入番茄🍅丁（可以用番茄酱代替），放入调味料后将水淀粉倒入继续炒，将已炸制好的鱼块放入锅中烧5分钟左右
步骤 6
起锅装盘，放香菜葱段点缀
辣椒鲈鱼的做法食材：鲈鱼1条，干辣椒丝15克、肉丝160克、冬菇80克、榨菜35克、郫县豆瓣酱1片、香菜少许、葱姜蒜各8克、糖6克、酱油1勺、花生油、香油、料酒、盐各适量。
做法
1、将鲈鱼去鳞，去内脏，在鱼身两面划直刀，间距1厘米；冬菇、榨菜切丝，香菜切段，葱姜蒜切末。
2、炒锅注油烧至八成热，下入鲈鱼炸至上色、肉熟时捞出。
3、锅内留少许油，下入郫县豆瓣酱、干辣椒丝、肉丝、冬菇、榨菜、葱姜蒜末，炒至出红油，烹料酒，加汤、糖、盐、醋、酱油及炸好的鲈鱼，烧至汤干(约10分钟)，淋入香油，撤上香菜段即成
香辣鲈鱼的做法视频用料:
鲈鱼 1条（500克左右）
腌料
大葱 半根
盐 适量
料酒 适量
老姜 3片
辅料 :
芹菜 2根
姜末 1块的量
大蒜 一个
豆豉 1勺
调料 :
豆瓣酱 1小勺
老干妈 2小勺
耗油 适量
生抽 适量
鸡精 适量
白糖 适量
花椒油 适量
香菜 2根
麻辣蒸鲈鱼的做法步骤:
步骤 1 鱼洗净划刀，大葱上半部分切段，老姜两三片，料酒适量，盐适量，按摩两三下，腌制10到20分钟
步骤 2 剩下的葱切段，姜片铺在蒸鱼的盘子上
步骤 3 辅料备好，芹菜杆切末，姜蒜切末，放一勺豆豉，芹菜叶单独放，香菜备好，调一小碗淀粉水，少放点淀粉
步骤 4 把鱼洗掉腌料，用厨房纸稍微擦一下，趴在铺好大葱的盘子上，水开上锅蒸8分钟，设置好时间
步骤 5 剩3分钟时开始炒辅料，油热下芹菜杆，姜蒜末，豆豉
步骤 6 炒出香味放老干妈，豆瓣酱
步骤 7 翻炒出红油，放耗油，生抽，味精，白糖，花椒油调味
步骤 8 倒入淀粉水
步骤 9 时间到，把鱼拿出来，取掉下面铺的葱段和姜片，倒掉蒸鱼蒸出来的水，盖上芹菜叶
步骤 10 再在芹菜叶上铺炒好的辅料
步骤 11 撒上香菜
酸辣鲈鱼的做法大全主料鲈鱼：1条辅料酸白菜：1袋鸡蛋清：1个调料蒜：3瓣姜：1小块八角：1粒花椒：1小把香菜：1跟淀粉：1勺料酒：1勺白糖：半勺食盐：半勺白胡椒：（粉）1/3勺泡红椒：6个干辣椒：10个将鲈鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来；将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用在切好的鱼肉内调入所以腌鱼材料，用手轻轻抓匀，腌制15分钟将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段锅内倒入比炒菜稍多的油烧至7成热，然后放入1半的花椒和干辣椒段呛锅，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒待酸菜的香味炒出来以后，加入约1升的清水然后放入之前剔下的鱼头鱼骨盖上锅盖大火煮开后转文火煮15分钟至汤变浓轻轻地倒下鱼片烫熟后即可熄火将煮好的酸菜鱼倒入一个大碗或砂锅内（建议使用砂锅，请注意附后的贴心建议）将锅清洗干净，然后倒入少许油烧至7成热后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜鱼上，最好放上2根香菜即可1、制作酸菜鱼的鱼最好选用淡水鱼，肉质的口感会更好。
2、片鱼的时候刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍。
3、腌制鱼的时候加蛋清会让鱼肉吃起来更嫩滑，但是也有个小缺点就是会使汤汁稍为混浊，如果大家有好的办法，请讲出来和我分享哈；而加一点白糖，我觉得会让肉质吃起来更鲜美。
4、烫鱼片的时候一定不要烫太久，看到变色了大致就差不多，时间长了肉老了也就不鲜美了。
5、建议选用砂锅来盛装的好处就是：吃过之后的汤汁和酸菜往往会剩下一些，第二天买块豆腐回来放进去一煮，又是一道很美味的菜哦。
6、最好热油倒在酸菜鱼上会让菜更香，如果你不喜欢太多油，也可以省略这一步，但我还是很推荐这个步骤哟，很香呢！
辣鲈鱼的做法大全家常视频教学食材：
鲈鱼1条、藤椒30粒、食用油2勺、食盐半勺、郫县豆瓣酱5克、辣椒酱5克、清水适量
1. 准备新鲜鲈鱼1条。
2. 准备工作做好：鲈鱼去头去骨后片片，鱼头鱼骨留用，准备鸡精，鸡蛋，干藤椒，绿豆芽，姜片蒜蓉。
3. 片好的鱼片用蛋清、食盐和胡椒粉抓拌均匀后腌制半小时。
4. 起锅烧油炒香姜片蒜蓉。
5. 倒入郫县豆瓣酱和辣椒酱炒出红油。
6. 倒入清水煮沸。
7. 加入食盐，藤椒和鱼头鱼骨闷煮15分钟。
8. 下入焯烫过的绿豆芽垫底。
9. 下入腌好的鱼片煮10分钟后关火。
10. 出锅后撒上香菜即可开动。